カット野菜業界は、少子高齢化の進行や共働き世帯の増加、外食・中食市場の拡大を背景に、日本の食生活を支える野菜加工食品として存在感を高めている。厚生労働省は日本人の野菜摂取量の目標を1日350gと掲げているが、2024年は平均258.7gと目標を下回る状況が続いている。そうしたなかで、カット野菜は食生活に手軽に野菜を取り入れられる商品として需要を広げており、食品メーカーや小売業にとっても戦略的な商材となっている。

消費者にとっては、調理時間の短縮や食品ロスの削減につながる利便性の高い食品として、日常的な利用が進んでいる。また、外食チェーンや給食事業者、コンビニエンスストアなどでも、省人化と品質の均一化を両立する手段として欠かせない存在になりつつある。

一方、供給側には材料調達の不安定さや価格変動、食品安全基準への対応、労働力不足といった課題がある。こうした課題に対応するため、自動化や需要予測、低温物流、いわゆるコールドチェーンの高度化が進められている。カット野菜業界は、効率性と安定供給の両立を目指す転換期に差しかかっている。

【目次】

1．カット野菜とは
2．カット野菜業界の主要領域
3．カット野菜業界を取り巻く環境
4．市場動向
5．主要プレイヤー
6．カット野菜業界の主な課題
7．今後の展望